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        做糖醋排骨,还能不加糖不加醋?简单2步,馋翻全家人

        第一次下厨就被打击到,很丧?觉得自己根本没有做菜天赋? 

        你们别看小暖无所不能,刚开始跟大厨们学手艺那会儿,因为膨胀,也没少在朋友和家人面前丢丑。

        我想要抱抱

        直到后来才明白,谁都不是天生的厨艺大神,就算是厨艺高超的暖暖大厨,想要做出一道完美的菜式,也需要通过不断学习和反复实践(所以终于知道,为什么小暖鼓励大家记笔记了吧?)

        今天就让小暖为大家重塑信心,带做一道简单到不行的懒人硬菜——糖醋排骨,只需3个小技巧就能搞定,保证让你爱上做菜~

        说到糖醋排骨,大概没有人能抵挡得了它的诱惑吧?酸甜可口,下饭又开胃。

        它的做法有很多种,有工序繁杂的餐厅级专业版、有接近江浙口味的南味糖醋排骨版、还有经过改良的番茄酱版…

        小暖今天和大家分享的是百试百灵的【果香糖醋排骨】,做法超级简单,不放糖也不放醋,也没有复杂的调料,味道一点也不输给其他方子,关键还一点都不油腻!

        不加糖,巧用苹果、菠萝等果糖来替代。

        菠萝芯炖煮入味,菠萝肉临出锅加入增甜提味。不仅赋予了排骨水果的清香,果糖还能让菜肴呈现出诱人的色泽。

        不加醋,巧用话梅来替代。

        相信大家都听说过“望梅止渴”的故事。独食酸到皱眉,但作为烹饪辅料,一部分软化肉质,一部分与甜味中和,最后呈现的酸味就是开胃、生津、解腻的点睛之笔。

        小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。

        今天选用的是肋排,肉层较薄、口感较嫩、油脂较少,并带有白色软骨。

        排骨是猪肉中最健康的部分,肥肉极少且含有丰富的蛋白质,多吃几块也不会长胖,老人孩子多吃排骨还可以强筋健骨。

        很多人认为油炸不健康,但大厨说:做排骨最离不开的关键步骤就是炸制,炸过的排骨肉质紧实,也能更好的吸收汤汁和入味。

        吃糖醋排骨时,小暖建议,先来一口混合了酸甜酱汁的米饭,再来一口香甜筋道的排骨,不能再满足了!o(* ̄︶ ̄*)o

        看馋了?那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

        无糖无醋糖醋排骨

        ▲点我,我是视频

        郝振江  暖暖大厨

        中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

        食材

        排骨 / 菠萝 / 番茄 / 话梅 / 苹果

        醪糟 / 葱姜蒜 / 生抽 / 料酒 / 油盐等

        做法

         - 1 -

        清洗:取一只容器,肋排中倒入清水,加15克盐、料酒,抓匀,挤干血水后用厨房用纸进一步擦净即可。

        盐和料酒既去除排骨的腥味、杂质及血水,又给了底味

         - 2 -

        腌制:洗净的排骨中加1小勺料酒、2克盐,充分抓匀,然后加入生抽、蒜蓉拌匀,腌制少许时间。

        蒜是很好的去腥食材,川菜里的3香,指的就是葱姜蒜

        盐有渗透压,可以帮助排骨快速成熟

         - 3 -

        辅料准备:话梅中加白醋,抓匀洗净;番茄去皮切成丁;菠萝芯、苹果切块备用。

        用白醋清洗话梅,既去除表面白霜,同时也能去除梅子的涩味

         - 4 -

        炸制:锅中坐油,油温5成热下入排骨,大火炸制2分钟左右,待表面微微焦黄捞起;

        油温升至6成热,下入排骨进行复炸,排骨双面金黄捞出。

         - 5 -

        煸炒:锅中留底油,下入葱姜蒜爆香,下入番茄丁、菠萝芯翻炒出番茄红素,然后烹入少许料酒、大量的清水即可。(水、排骨的比例2:1)

         - 6 -

        调味:加入2勺生抽、醪糟、少许盐、洗净的梅子、苹果块稍加炖煮,然后下入炸好的排骨,加盖烧制10分钟。

         - 7 -

        待汤汁收浓,起锅之前加入一些菠萝肉,拌匀即可完成~

        最后加菠萝,可以补充排骨的甜度

         最终成品 
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